Smoothiebowl met mandarijn & speculaas

voor 1 persoon

Met dit recept blijf je, door de smaak van de speculaas, nog even in de Sinterklaassfeer. Mocht je nog speculaas over hebben van 5 december, dan heb je daar nu een bestemming voor! Uiteraard is deze smoothiebowl net zo lekker zonder speculaas. Je kunt dan wat granola of muesli als topping gebruiken en eventueel een snufje koek- en speculaaskruiden toevoegen.

Dit heb je nodig:

  • 250 gram griekse yoghurt
  • 2 mandarijnen
  • 1 speculaasje
  • Eventueel een handje granola of muesli naar keuze.

Zo maak je het:

  • Pel de mandarijnen en doe 1,5 mandarijn en de yoghurt in een blender. Meng tot een smoothie.
  • Doe de smoothie in een mooie kom en verkruimel het speculaasje erover.
  • Maak af met de overige mandarijnpartjes.
  • Eventueel kun je nog wat extra granola of muesli toevoegen.

Enjoy!

Healthy pepernoten

Sinterklaas is weer in het land en wat is er in deze tijd dan leuker dan je eigen pepernoten bakken? Ik vind het heerlijk al dat lekkers, chocolade letters, pepernoten, speculaas, schuimpjes, kikkers & muizen (mijn favoriet), maar écht gezond is het natuurlijk niet. Daarom deel ik graag dit recept voor gezondere pepernoten met je, zodat je toch lekker kan genieten en je kleintjes ook ;). En hoe gezellig is het om dit samen met je kinderen te maken?

Dit heb je nodig:*

  • 150 gram speltmeel
  • 50 gram kokosolie
  • 20 gram dadelstroop
  • 30 gram honing
  • 4 el (plantaardige) melk
  • 2 el koek- en speculaaskruiden
  • snufje zout

*Ik heb voor dit recept biologische producten gebruikt, (met uitzondering van de koek- en speculaaskruiden).

Zo maak je het:

  • Doe het speltmeel, de honing, dadelstroop, het zout en de koek- en speculaaskruiden in een kom.
  • Smelt de kokosolie en voeg toe en meng alles door elkaar.
  • Kneed tot een deegbal en voeg tijdens het kneden de melk toe.
  • Maak kleine balletjes van het deeg en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Druk de balletjes een kleine beetje plat en zorg ervoor dat er tussen de balletjes voldoende ruimte is.
  • Bak de pepernoten 15 min. in een voorverwarmde oven op 175c. (Houd goed in de gaten. Iedere oven werkt weer anders en het zou zonde zijn als het mislukt!).

 

Lekker smullen!

 

Tip: Je kunt van het deeg ook heerlijke speculaaskoekjes van maken. Wanneer je kindjes nog klein zijn kun je de pepernoten ook wat groter maken en meer plat drukken. Zo hapt het makkelijker weg voor je kleintje (net een koekje) en is de ronde vorm eruit.