Geroosterde puntpaprika soep

voor 3-4 personen

Dit recept voor geroosterde puntpaprika soep is heerlijk én super gezond. Het staat ook nog eens binnen een handomdraai op tafel. Ideaal als gezonde lunch of diner en een handige manier om extra groente binnen te krijgen!

 

Dit heb je nodig:

  • 1 zak rode puntpaprika’s
  • 1 tomaat
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • handje verse peterselie
  • 50 gram parelcouscous
  • zeezout & peper
  • scheutje olijfolie
  • water

 

Zo maak je het:

  • Was de paprika’s en tomaat. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd de paprika’s, tomaat, ui & knoflook grof.
  • Meng met een scheutje olijfolie en breng op smaak met zeezout en peper.
  • Verdeel de groenten over een bakplaat en houd de tomaat apart. Rooster de groenten 15 á 20 min. in de oven op 180c. Voeg de laatste 3 minuten de tomaat toe.
  • Kook ondertussen de parelcouscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Doe de geroosterde groenten in de blender en voeg 500 ml water toe. Laat het geheel goed mixen. Geen blender? Doe de groenten dan in een pan, voeg water toe en mix met de staafmixer.
  • Breng de soep aan de kook.
  • Verdeel de parelcouscous over de soepkommen.
  • Schenk de soep in de kommen.
  • Garneer met wat verse peterselie.

Ga jij dit recept proberen? Laat je me weten wat je er van vindt?

Enjoy!