Nacho’s met gehakt

Voor 4 personen

Dit recept voor nacho’s met gehakt is heerlijk om te eten als diner of voor bij de borrel. De Mexicaanse groenten maken het óók nog enigszins verantwoord. Zo merkt niemand dat je eigenlijk chips als avondeten eet toch?

Dit heb je nodig:

  • 500 gram mager rundergehakt
  • 1 trostomaat in blokjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 zak Mexicaanse groentemix
  • 1 zak tortilla chips
  • 1 limoen in vieren gesneden
  • 1 potje salsa saus
  • 1 zakje geraspte jonge kaas
  • peper, zout, paprikapoeder, komijnpoeder en chilipeper.
  • Optioneel: bekertje crème fraîche

Zo maak je het:

  • Bak het gehakt rul en voeg de ui en knoflook toe. Breng op smaak met peper, zout, komijnpoeder, paprikapoeder en de chilipeper.
  • Voeg de Mexicaanse groentemix toe aan het gehakt en bak nog 10 minuten mee.
  • Bedek een ovenschaal met een laag van het gehaktmengsel. Leg daar bovenop wat tortillachips en vervolgens weer gehakt. Doe dit om en om totdat de schaal gevuld is. Verdeel als laatste de tomatenblokjes over de schaal en bedek met wat geraspte kaas.
  • Zet de schaal ongeveer tien minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
  • Maak af met een lepel salsa saus en eventueel een lepel crème fraîche. Serveer met een partje limoen.

Ook heel lekker met homemade guacamole om in te dippen!

 

Homemade guacamole

Lekker, gezond & simpel te maken: guacamole. En zelf gemaakt is sowieso veel lekkerder én voedzamer dan de guacamole die je in de supermarkt koopt. Avocado’s bevatten veel vezels en gezonde vetten, één van de redenen om dit eens vaker op je menu te zetten. Lekker om in te dippen, als bijgerecht, spread voor of brood of voor bij de borrelplank!

Dit heb je nodig:

  • 1 avocado
  • 1 trostomaat
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 limoen
  • peper, zout en chilipeper.

Zo maak je het:

  • Ontpit de avocado en snijd in blokjes.
  • Snijd de tomaat in hele fijne blokjes en verwijder de zaadlijsten.
  • Prak de avocado samen met wat sap van de limoen. Tot dat het een smeuïg geheel is.
  • Voeg de fijn gesneden tomaat en de knoflook toe.
  • Breng op smaak met zout, peper en chilipeper.

Enjoy!

 

Je kunt de guacamole goed afgedekt ongeveer twee dagen bewaren in de koelkast.

 

 

 

 

Gezond bananenbrood

Met dit recept heb je altijd een lekker en verantwoord tussendoortje. Dit recept is vegan en bevat geen geraffineerde suikers. Door koekkruiden te gebruiken krijgt dit bananenbrood een beetje de smaak van kruidkoek. Lekker!

Dit heb je nodig:

  • 300 gram (spelt of tarwe) bloem
  • 4 rijpe bananen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 70 gram dadelstroop
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel 
  • 1 theelepel koekkruiden
  • snufje zout
  • Optioneel: pure chocolade, fijngehakt

Zo maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een stuk bakpapier in je cakevorm.
  • Doe alle ingrediënten in een kom en meng met de mixer tot een egaal beslag. Houd één banaan apart.
  • Verdeel het beslag over je cakevorm. Snijd de banaan die je apart hebt gehouden in de lengte doormidden en leg bovenop het beslag,
  • Bak het bananenbrood in 40 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
  • Snijd het bananenbrood in plakjes wanneer deze is afgekoeld. Wanneer je de plakjes apart invriest hebt je altijd een gezond tussendoortje in huis.

Lekker genieten! Ga jij dit bananenbrood maken? Laat het me weten!

 

Kokoskoekjes

voor ongeveer 10 koekjes

Een lekker, gezond & voedzaam tussendoortje voor je kleintje(s). Deze koekjes zijn, in verband met de honing geschikt voor kinderen vanaf 1 jaar. Wanneer je een erg rijpe banaan gebruikt kun je de honing ook achterwege laten. De honing geeft er wel net even een andere smaak aan.

Dit heb je nodig*:
– 75 gram havermout
– 25 gram speltmeel
– 1 rijpe banaan
– 20 gram boter (op kamertemperatuur)
– 30 gram geraspte kokos
– 1 eetlepel honing

Zo maak je het:
Prak de banaan. Doe de havermout, speltmeel en kokosrasp in een kom. Voeg de geprakte banaan, de honing en de boter toe en mix het geheel met een handmixer door elkaar. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg er een bolletje van het mengsel op. Steek er vervolgens een leuk vormpje uit en haal dat wat er buiten valt weg. Ga zo door totdat alles op is. Je kunt er ook gewoon balletjes van draaien en die een beetje plat drukken en die verdelen over de bakplaat. Bak de koekjes ongeveer 15/20 minuten een voorverwarmde oven op 180c.

Ga je dit recept uitproberen? Laat het me hieronder weten!

Zucchini naan

Dit wil je!😍 Dit heerlijke naanbrood met courgette & geitenkaas kan altijd! Als lunch, diner of bij de borrel. Het is echt het perfecte fingerfood. En aangezien de horeca nog wel even gesloten is, zit er niks anders op dan zelf de keuken in te duiken voor je ideale comfortfood!

Dit heb je nodig:

-1 naanbrood
-verse geitenkaas (rol, ongeveer drie stukjes)
-40 gram geitenkaas spread
-Een paar takjes verse munt
-1 courgette
-1 ui
-een spiraalsnijder
-peper & zout

Zo maak je het:

  • Was de courgette en maak er sliertjes van met de spiraalsnijder. Doe de courgette sliertjes in een vergiet en bestrooi met zout. Laat de courgette ‘zweten’, het zout trekt het vocht uit de courgette. Laat het geheel 20 min uitlekken.
  • Besmeer het naanbrood met de geitenkaas spread.
  • Breng op smaak met zout & peper.
  • Snijd de ui en was en snijd de munt fijn. Beleg het naanbrood met de ui en munt.
  • Verdeel de uitgelekte courgette over het naanbrood.
  • Beleg het naanbrood met de schijfjes verse geitenkaas en voeg eventueel nog wat munt toe.
  • Bak het naanbrood 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Eet smakelijk!

Ga jij dit recept uitproberen? Laat het me weten in de comments!

Ijskoffie

Met deze tropische temperaturen vraagt je lichaam om verkoeling. Kan jij er goed tegen? Ik moet eerlijk zeggen dat het voor mij zo langzamerhand wel een uitdaging begint te worden.

Ik heb mijn warme latte macchiato in de ochtend ingeruild voor een heerlijke ijskoffie! Hieronder deel ik met je hoe ik de mijne maak.

Dit heb je nodig:
–        High speed blender
–        Koude koffie (vers gezet & en af laten koelen in de koelkast)
–        Ijsklontjes (zoveel als jij lekker vindt. Ik gebruik er circa 10)
–        Melk (gebruik volle melk als je van romig houdt. Voor mijzelf gebruik ik havermelk)
–        Topping: slagroom & cacao of cacaoboontjes
–        Optioneel: bolletje vanille ijs

Zo maak je het:
Doe alle ingrediënten (koffie, melk & ijsklontjes) in de blender & mixen maar!
Doe een paar ijsklontjes in een mooi hoog glas om je drankje lekker koel te houden.
Schenk de ijskoffie er in en top het geheel af met slagroom & cacao(boontjes).

*     Verhoudingen naar eigen smaak. (Ik houd zelf niet van hele sterke koffie en voeg iets meer melk toe, dat kun jij anders doen.
Gewoon even uitproberen.)

Tips:
–        Hou je van extra zoet en romig? Voeg dan een bolletje vanille ijs toe.
–        Let je op je voeding? Gebruik dan slagroom light (minder vet) of laat het weg.
–        Fanatiek aan het trainen en let je op je macro’s? Vervang de melk dan door een scoop vanille eiwitpoeder en meng het met water.
De slagroom hoef je overigens niet weg te laten. Je ijskoffie bevat op deze manier ongeveer 24 gram eiwitten.

Geniet ervan!
Ga jij deze ijskoffie maken? Laat je me weten wat je er van vindt?
En tag me vooral ook op socialmedia als je een foto plaatst! Vind ik leuk! 😉

Havermout plaatkoek

Één van m’n favoriete hobbies is bakken. Ik hou er van om lekker in de keuken bezig te zijn en nieuwe recepten uit te proberen. Van de week wilde ik iets lekkers maken wat mijn dochter ook gewoon kan eten.

Dat werd deze heerlijke havermout plaatkoek. Een lekker, gezond & voedzaam tussendoortje & je kids (1+ jr) kunnen er ook van meegenieten.

De koek heeft een beetje de structuur van een mueslireep. Warm vind ik hem zelf het lekkerst. Je kunt hem een paar dagen bewaren in een afgesloten trommel. Zelf heb ik een aantal stukken in de vriezer gedaan, zodat ik nog wat lekkers op voorraad heb. Voordat ik de koek eet warm ik hem nog even weer een paar minuutjes op in de oven.

Dit heb je nodig:
-150 gram havermout
-150 gram speltmeel
-2 flinke eetlepels pure appelstroop
-100/150 gram rozijnen, abrikozen of ander gedroogd fruit
-100 gram geraspte kokos
-100 gram kokosolie
-Scheutje citroensap
-Theelepel bakpoeder
-Snufje zout
-Snufje kaneel (kids 18+ mnd)
-Water

Zo maak je het:
Doe de havermout, speltmeel en kokosrasp in een kom. Snijd het gedroogde fruit klein en smelt de kokosolie. Voeg toe aan de kom en meng door elkaar. Voeg de appelstroop, zout, kaneel, bakpoeder en citroensap toe en meng nogmaals. Voeg water toe naar smaak (hoe meer water hoe smeuïger de koek). Spreid het mengsel uit op een bakplaat en bak 15 min in een voorverwarmde oven op 180c. Snijd de koek meteen in stukken als je deze uit de oven haalt.

Enjoy!😋💕

Ga jij dit recept uitproberen? Laat het me hieronder weten👇🏼

Healthy pepernoten

Sinterklaas is weer in het land en wat is er in deze tijd dan leuker dan je eigen pepernoten bakken? Ik vind het heerlijk al dat lekkers, chocolade letters, pepernoten, speculaas, schuimpjes, kikkers & muizen (mijn favoriet), maar écht gezond is het natuurlijk niet. Daarom deel ik graag dit recept voor gezondere pepernoten met je, zodat je toch lekker kan genieten en je kleintjes ook ;). En hoe gezellig is het om dit samen met je kinderen te maken?

Dit heb je nodig:*

  • 150 gram speltmeel
  • 50 gram kokosolie
  • 20 gram dadelstroop
  • 30 gram honing
  • 4 el (plantaardige) melk
  • 2 el koek- en speculaaskruiden
  • snufje zout

*Ik heb voor dit recept biologische producten gebruikt, (met uitzondering van de koek- en speculaaskruiden).

Zo maak je het:

  • Doe het speltmeel, de honing, dadelstroop, het zout en de koek- en speculaaskruiden in een kom.
  • Smelt de kokosolie en voeg toe en meng alles door elkaar.
  • Kneed tot een deegbal en voeg tijdens het kneden de melk toe.
  • Maak kleine balletjes van het deeg en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Druk de balletjes een kleine beetje plat en zorg ervoor dat er tussen de balletjes voldoende ruimte is.
  • Bak de pepernoten 15 min. in een voorverwarmde oven op 175c. (Houd goed in de gaten. Iedere oven werkt weer anders en het zou zonde zijn als het mislukt!).

 

Lekker smullen!

 

Tip: Je kunt van het deeg ook heerlijke speculaaskoekjes van maken. Wanneer je kindjes nog klein zijn kun je de pepernoten ook wat groter maken en meer plat drukken. Zo hapt het makkelijker weg voor je kleintje (net een koekje) en is de ronde vorm eruit.